Antepasto de berinjela

Essa receitinha é uma velha conhecida da maioria dos amigos que visitam minha casa e um prato curinga, porque todo mundo que prova (e gosta de berinjela, claro) ama!

Como todas minhas receitas, é muito simples e prática de fazer e você só precisará se preocupar em comprar o pão italiano e o vinho para acompanhar.

Vamos lá?

Ingredientes:

• 3 berinjelas grandes lavadas e cortadas em rodelas (com a casca)
• 2 colheres de extrato de tomate
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 3 colheres de azeitonas picadinhas
• 1 pacote de queijo ralado
• 1 pitada de açúcar
• sal, pimenta do reino e coentro (ou cheiro verde) à gosto.

Preparo:

Coloque as berinjelas com água na panela de pressão e cozinhe por 6 minutos após começar a pressão. Retire do fogo, jogue toda a água fora e amasse a berinjela com um garfo, formando uma pasta. Em uma panela, refogue a cebola em bastante azeite, quando murchar um pouquinho, acrescente o alho até dar uma leve dourada. Acrescente a berinjela, as azeitonas, o sal e a pimenta. Mexa um pouquinho para dar uma leve fritada e acrescente o extrato de tomate e o coentro picadinho. Corrija a acidez do extrato de tomate com uma pitada de açúcar. Coloque o queijo ralado, dê uma mexida para derreter o queijo e desligue. Sirva com pão italiano.